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 | TIPI DI RACCOLTA |
Le olive vanno raccolte al giusto grado di maturazione. Dobbiamo lasciarci guidare dal colore e raccogliere le olive
quando la loro colorazione superficiale è ancora parziale o si è appena completata: il contenuto in olio sarà della
massima qualità e ricco di sostanze benefiche, avremo minor livello di acidità e aroma elevato e gradevole. Il miglior
sistema di raccolta è la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta) che consente di cogliere il frutto al
grado di maturazione voluto, nelle condizioni migliori, integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno. Un
altro valido sistema di raccolta e quello con scuotitore meccanico, mentre assolutamente da evitare è la raccolta da
terra. La formula per ottenere un buon olio extra vergine rimane, nel tempo, sempre la stessa: olive sane, raccolte
dalla pianta e macinate subito.
- Tradizionale
Avviene o staccando una per una a mano le olive dai rami con l'ausilio di scale (brucature), o provocando la caduta delle
olive, su reti stese sotto le piante, per mezzo di pertiche (bacchiature), o mediante grossi pettini di legno (pettinatura),
o raccogliendo da terra quelle che cadono naturalmente.
La brucatura è il modo migliore perchè le olive vengono
staccate al punto giusto di maturazione, ma è un sistema che incide per il 70% sul costo totale della coltura. Raccogliere
le olive da terra è un metodo, purtroppo, ancora diffuso ma senz'altro da evitare, è il meno razionale perchè le olive si
staccano dalla pianta solo quando sono mature e, toccando terra, si danneggiano, a scapito della qualità dell'Olio.
- Meccanica
Questo metodo va incontro alla necessità di ridurre i costi di produzione. La qualità del prodotto ottenuto con la raccolta
meccanica è inferiore a quella che si sarebbe ottenuta per la brucatura perchè la macchina non seleziona. Per contro la
raccolta con gli scuotitori meccanici ci dà un prodotto certamente migliore rispetto a quello ottenuto da olive raccolte a
terra.
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