ALLEGATO I"
| Categoria | Acidità % |
Valore perossidi mcq/O2/kg |
Solventi alogenati mg/kg (¹) | Alcoli alifatici mg/kg | Acidi saturi in posizione 2 del trigliceride % |
Eritrodiolo + uvaolo % |
Trilinoleina % |
| 1. Olio di oliva extra vergine | M 1,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 2,0 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 3,3 | M 20 | M 0,20 | M 300 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | > 3,3 | > 20 | > 0,20 | M 400 | M 1,3 | M 4,5 | M 0,5 |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 |
| 6. Olio di oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | M 350 | M 1,5 | M 4,5 | M 0,5 |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | m 2,0 | - | - | - | M 1,8 | m 12 | M 0,5 |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 10 | M 0,20 | - | M 2,0 | m 12 | M 0,5 |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 1,5 | M 15 | M 0,20 | - | M 2,0 | > 4,5 | M 0,5 |
...continua
| Categoria | Colesterolo % |
Brassicasterolo % |
Campesterolo % |
Stigmasterolo % |
Beta sitosterolo % (²) |
Delta 7 stigmasterolo % |
Steroli totalimg/kg |
| 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 6. Olio di oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 000 |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | - | m 93,0 | M 0,5 | m 2 500 |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 800 |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,5 | M 0,2 | M 4,0 | < Camp. | m 93,0 | M 0,5 | m 1 800 |
M = massimo,
m = minimo.
Nota: Per classificare diversamente un olio o dichiararlo non conforme per la purezza è sufficiente che uno solo dei requisiti non rientri nei limiti fissati.
(¹) Limite massimo complessivo per i composti rivelati dal rivelatore a cattura di elettroni. Per i componenti accertati singolarmente il limite massimo è 0,10 mg/kg.
(²) (Delta-5-23-Stigmastadiemolo+Clerosterolo+Betasitosterolo+Sitostanolo+Delta-5-Avenasterolo+Delta-5-24 Stigmastadienolo).
...seguito
| Composizione acidica | |||||||||||
| Categoria | Miristico % |
Linolenico % |
Arachico % |
Eicosenoico % |
Beenico % |
Lignocerico % |
K232 | K270 | K270 con allumina (¹) | Delta K | Panel test |
| 1. Olio di oliva vergine extra | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,40 | M 0,20 | M 0,10 | M 0,01 | >6,5 |
| 2. Olio di oliva vergine | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >5,5 |
| 3. Olio di oliva vergine corrente | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 2,60 | M 0,25 | M 0,10 | M 0,01 | >3,5 |
| 4. Olio di oliva vergine lampante | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | - | > 0,25 | M 0.11 | - | < 3.5 |
| 5. Olio di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,20 | . | M 0,16 | - |
| 6. Olio di oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 3,40 | M 1,00 | - | M 0,13 | - |
| 7. Olio di sansa di oliva greggio | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | - | - | - | - | - |
| 8. Olio di sansa di oliva raffinato | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,50 | - | M 0,25 | - |
| 9. Olio di sansa d'oliva | M 0,1 | M 0,9 | M 0,7 | M 0,5 | M 0,3 | M 0,5 | M 5,50 | M 2,00 | - | M 0,20 | - |
Nota: Ai fini della constatazione della purezza, qualora il K270 superi il limite della categoria corrispondente, si deve procedere alla determinazione del K270 dopo il passaggio su allumina.
(¹) Nel caso di oli lampanti con un valore k232 maggiore di 3,70 si deve effettuare la prova di raffinazione prevista dall'allegato XVI.
