Da Agricoltura Biologica certificata, possiede sulla circostante collina circa 3.000 piante di ulivo della varietà "frantoio" che producono l'Olio Extra Vergine "VICOPISANOLIO – IGP TOSCANO BIO", il fiore all'occhiello dell'Azienda Agricola; un vasto frutteto di pesche, pere e kiwi; un bosco dove si trovano molti pini e dove vivono allo stato brado numerosi cinghiali; un esteso orto dove si coltivano gli ortaggi tipici toscani; un grande pollaio tra gli ulivi dove i polli sono veramente "ruspanti".

Sia l'uliveto che i frutteti e l'orto sono coltivati biologicamente con concimi naturali e, grazie all'impareggiabile microclima del Monte Pisano, danno eccellenti frutti sia in quantità che, soprattutto, in qualità.

Le nostre olive vengono raccolte manualmente a giusta maturazione, non vengono mai a contatto col terreno e sono frante entro poche ore nel frantoio di proprietà.

L'Olio Extravergine d'oliva "VICOPISANOLIO – IGP TOSCANO BIO", ha un bel colore verde-dorato; se consumato nuovo, a qualche giorno dalla molitura, è vivace, pizzica leggermente il palato, piacevolmente amarognolo in bocca, poi, col passare del tempo si arrotonda e si addolcisce.

L'Azienda Agricola Il Frantoio di Vicopisano fa parte dell'Accademia delle 5T (Territorio, Tradizione, Tipicità, Tracciabilità, Trasparenza) e dei "Mastri oleari", è socio fondatorie del Consorzio dell'Olio TOSCANO e della Strada dell'Olio del Monte Pisano.